【蝦譜】煎魚&蒸魚

除了煮魚湯，
蝦家最常煮的魚料理是用煎的方式，
近幾年避免少油，蒸魚也常取代煎魚出現在餐桌上。

煎虱目魚肚

煎魚很簡單也有點難度，難在翻面的時機點掌握，
太早翻面，魚皮會破碎，食物的"色"就醜了；
太晚翻面，魚肉會太老，食物的"味"就差了點。
大概等先煎的那一面差不多熟了，就可以先翻面了，
喜歡吃魚皮焦一點的，再反覆翻面第二次。
如果遇到魚皮是很容易破碎的，或者是黏鍋的情形，
有個小技巧可以試試：
先把火熄掉，等鍋子比較冷之後再翻面，通常都會很順利不弄破魚皮。

材料：

(1)新鮮的魚。這個應該不用多說了XD
(2)鹽

煮法：

(1)魚洗淨瀝乾，或者是用廚房紙巾輕壓將多餘水分吸乾；

將魚的兩面均勻抹上鹽花，或者也可以浸在鹽水裡半天左右。

(2)先熱鍋，再放油，等油也熱了後再放魚。

(3)等先放進油鍋的那一面熟了再翻面，喜歡吃比較"赤"(台語)的就再重複翻面煎一次。

清蒸魚

蒸魚就更簡單了，就算是外食族也可以輕鬆料理，只要有電鍋就能煮!

材料：

(1)新鮮的魚

(2)醃的破子(樹子)、鳳梨味噌

(3)醬油膏(蒸魚醬油或蠔油也可以)、米酒、蒜頭、薑

(4)香菜、青蔥

*如果材料只有(1)&(3)也是OK的，看個人口味。

煮法：(這裡以黃魚般大小的魚做示範)

(1)魚洗淨瀝乾，或者是用廚房紙巾輕壓將多餘水分吸乾，放進可放進電鍋大小的盤子。

(2)將蒜頭拍碎沏小塊，薑切成薑片後再切成細絲，舖在魚上。

(3)淋上破子(樹子)連同醬汁兩湯匙、鳳梨味噌約兩塊切小塊、醬油膏一湯匙、米酒一小匙，

均勻淋在魚面上。

(4)香菜一小把洗乾淨不要切，青蔥切段(可先過油爆香，也可不要)鋪在魚上。

(5)放進電鍋，約一個量米杯多一點的水量，等開關跳起來到保溫再悶一下

(6)把香菜跟青蔥拿掉，即可上桌開動 :P

放香菜跟青蔥的意義，除了去魚腥跟增添香氣外，
還可以讓蔬菜的營養成分流進蒸魚的魚湯裡，
魚肉沾著湯汁吃，營養又美味。
蝦喜歡煮飯，也喜歡煮給老爺吃(順便看合不合他口味)，是受到蝦媽的影響，
她覺得能讓家人吃到營養又美味可口的料理，是最快樂的一件事情!

老話一句，這是蝦家的習慣煮法，喜不喜歡看個人口味；
如果有其他烹調方法，也請不吝分享哦^___^