【蝦譜】春捲，潤餅(台)

春捲，印象中是蝦家每年元宵節或清明節會有的「應景料理」(!?)

不過據說啦，春捲是清明節的的應景料理才對，
(不要問我為啥蝦家連元宵節都會吃，你平常想吃也可以阿~!!)
清明的前一天是為了紀念春秋時代忠臣介之推的「寒食節」，
在當天嚴禁煙火，所有人家不準生火，只吃冷食。
後來寒食與清明已混合在一起，人們會在清明當天效法古人，
到市場買薄麵餅皮捲包當季的蔬菜做為吃食，也叫「潤餅」
這真是吃東西的好理由!! (Y)

因為蝦媽都會親自動手處理包春捲的每項食材，
還有會指定用很實在的麵糊手工做的春捲餅皮，
所以蝦蝦會在烈日下排隊N小時祇為了買一斤半的超好吃春捲餅皮，
(麵餅皮吃不完拿來煎蛋餅也是好吃到不行!)
也會跟蝦媽一起花個兩三個小時去料理各項食材，
只為了吃ㄧ頓春捲 :P
看著五顏六色的各項材料，心情大好胃口會大開XD
不過食材(像是蔬菜類)要前一天晚上就洗好晾乾哦~

以下介紹包在春捲裡的各項材料，
只是蝦有印象的或愛吃的必捲捲捲包起來吃掉的 XD
當然可自由增減或自己改變煮法，
只要注意一點，每項材料必須把含水量降到最少，
比如說炒過的蒜或芹菜，要把湯汁盡量壓出來倒掉，
刨絲的大黃瓜或紅蘿蔔(要煮過)也要把湯汁倒掉，包的時候要用糖粉或其他食料包裹，
煎過的豆腐放一陣子就會出水，要倒掉。
不然春捲吃到最後皮會變的濕濕軟軟，很噁心~"~

材料：:

(1)蔬菜類：蒜、芹菜、大黃瓜、紅蘿蔔、皇帝豆、香菜
(2)肉類：五花肉、香腸、蝦米
(3)其他：蛋、豆腐、未染色的豆干、花生米

煮法：

(1)生食類：a.大黃瓜去皮刨絲
                     b.香菜洗淨切小段
(2)要煮熟：a.蝦米爆香後，將切小段的蒜苗大火快炒，稍用鹽調味，再將湯汁瀝乾、放涼
                     b.蒜頭拍碎爆香，與切小段的芹菜大火快炒，稍用鹽調味，再將湯汁瀝乾、放涼
                     c.紅蘿蔔放入高湯裡煮熟(但不要煮爛)，刨絲、放涼
                     d.皇帝豆把外層的厚膜剝掉，用拍碎的蒜頭爆香後加水煮到稍軟，稍用鹽調味
                        過後放涼(口感自行拿捏哦)
                     e.五花肉放入高湯裡煮熟(不要煮過老)，切成薄片、放涼
                     f.香腸用烤箱烤過(少用炸的，不健康)，切成薄片、放涼
                     g.雞蛋徹底打散，不加鹽和糖，下鍋煎過，切成長條狀、放涼
                     h.豆腐先切成約1公分的薄片，煎到赤赤(台語)，起鍋放涼
                     i.將豆干用電鍋蒸熟(請買未染色的豆干)，切成長條薄片、放涼

                     j.花生米去殼，鍋子預熱後用大火快炒，香味出來後，再放涼後磨成粉
 
 
春捲吃法應該就不用蝦詳敘了吧!
兩片薄麵餅皮，灑上含花生粉的糖粉，
鋪上喜歡吃的材料包包包包起來，
大口咬下就對了!!
 
又想念起前幾天在家吃的春捲了~~
延伸閱讀：
*清明節吃春捲的由來